Pour 4 personnes :

 

 

Préparation : 25 minutes

Cuisson : 45 minutes + 20 minutes

Repos : 30 minutes

 

  • 250 g de petit épeautre
  • 200 g de tofu nature ou fumé
  • 1 aubergine de taille moyenne
  • 2 belles tomates
  • 1 poivron vert
  • 1 oignon rouge
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive bio « Quintesens »
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café d’herbes de Provence
  • sel non raffiné
  • poivre 5 baies (moulin)
  • 2 cuillères à soupe de persil haché

 

Préparation :

Rincez puis cuisez le petit épeautre dans trois fois son volume d’eau à couvert pendant environ 45 minutes jusqu’à absorption.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 160°. Détaillez en dés le tofu, l’aubergine, les tomates et le poivron vert préalablement lavés et essuyés.

Épluchez l’oignon rouge et émincez-le finement. Mélangez les légumes dans un grand bol en y ajoutant 3 cuillères à soupe d’huile d’olive « Quintesens », 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, les herbes de Provence, du sel, quelques tours du moulin à poivre.

Étalez le tout sur une plaque et enfournez pour 30 minutes. Remuez une à deux fois en cours de cuisson.

Mélangez les dés de légumes et le tofu au petit épeautre cuit. Ajoutez-y deux cuillères à soupe d’huile d’olive « Quintesens », 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, le persil haché et les olives noires.

Gardez idéalement au frais pendant au moins 30 minutes avant dégustation.