Les huiles et leur cuisson

Les articles sur la cuisson des huiles ne manquent pas. Par contre, ils sont souvent incohérents, et on est vite perdu dans cette masse d’information. Mais qu’en est-t-il réellement ? Qu’elle huile utiliser, et pourquoi ? Quelle température maxi pour quelle variété d’huile ? Point de fumée des huiles utilisées le plus couramment en cuisine : Tableau extrait de la revue « Nutrition infos mai 2013 »   Le point de fumée est la température à partir de laquelle les matières grasses commencent à se détériorer, noircissent, et libèrent une fumée toxique. Le point de fumée est donc la...

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